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本報記者 強 薇攝
“一個小小的包子上竟然有18道褶子，太奇异了！”“這簡直就是一件藝術品！”……和面、揪劑子、擀皮、包餡，一捧白面在中國面點師傅的手中千變萬化，讓台下的英國觀眾驚嘆不已。日前，“魯班工坊”推介會在英國劍橋大學聖約翰學院舉行。
作為中英職教互助的首個中餐烹飪標准化學歷課程，2018年正式開課的英國“魯班工坊”項目旨在供给中餐烹飪技術學歷教诲和資格技术培訓，提高中餐服務業國際化水准。
“通過市場調查，我們發現，英國對中餐廚師人材有急迫需求。”天津市經濟貿易學校副校長張再謙對記者暗示：“‘魯班工坊’將中餐作為落地英國的培訓內容。這是‘一帶一起’框架下文化交换的新嘗試，但愿通過這種方法將中國飲食文化和中餐烹飪技術傳播到世界各地。”
英國“魯班工坊”聘請了資深的英國主廚，將中餐建造流程用英國民眾更容易理解的方法記錄下來並編成課程。“開水和面與冷水和面的區別就在於，用開水和面做成的面食質地偏透明狀，而冷水的則是白色。”有了諸如斯類從感官出發的操作指導，英國廚師學習中餐的難度大大低落了。
今朝，“魯班工坊”的中餐烹飪課程採用廚房實訓和網絡課程相結合的模式，並拆分為多個等級多種課程，提高了學員參與課程的靈活性。
推介會上，“魯班工坊”食物運營總監麥克·芒菲爾德一邊向觀眾解釋做面點預借現金,的要領，一邊介紹中餐的禮儀文化。他說：“每道中國菜的暗地里都有故事。理解中國飲食文化對於學好中餐烹飪來說很是首要，‘魯班工坊’的教學將講述中華美食暗地里的故事。”麥克還指出眼袋,，英國的中餐廚師缺口很是大，但愿培訓出更多優秀廚師。
阿什利是一位慕名前來的英國廚師。事情中他發現中餐深受歡迎，因此萌发了學習中餐烹飪的设法。他告訴記者：“我但愿能做出讓大师滿意的中國菜。把握中餐烹飪技術后，我要把它教給我的同事。”
现在，“魯班工坊”在倫敦以南西薩塞克斯郡的克勞利學院建成为了中餐烹飪“實訓廚房”，位於利物浦的集教學、測評和研發功效於一體的考評中间也即將完工。本年春節期間，“魯班工坊”的師生還前去英國辅弼府，為辅弼府組織的中國新年款待會供给了餐飲服務。
（本報倫敦5月26日電）
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發表於 2019-6-19 20:47:37
