admin 發表於 2019-11-20 12:50:12

一道台湾的美食---麻油鸡面线

麻油鸡是台湾的一道家常美食,也是出名的月子餐,跟面线一块儿吃是经典搭配、很是滋补。做这道菜会用到比力多的老姜,切成薄片,越蔳越好,咱们还会用到大量米酒泡过的枸杞。下面给大师说一下做法。

必要的质料:

去皮带骨鸡排1只,老黄酒70克,麻油30毫升,米酒300毫升,枸杞适当,面线2两,水适当,盐适当。

做法:

一、接下来把平底锅烧热,将去皮的鸡腿骨带着皮下锅,用小火渐渐至鸡呈金黄色,鸡油来来为止,然后把鸡肉掏出来切成小块,备用。

二、然后用鸡油来煎香姜片,等渐渐姜出香味来,将切块的鸡肉放回锅中,直到炒到金黄色,关小火。、

三、 然后参加黑麻油,然后再参加米酒,然后再参加热水,酒和水的比例大要一比一盖上盖子,中火焖煮。

四、 等鸡肉差未几熟透了,然后另起一口锅来煮面线,水滚后捞出,真人百家,然后倒入麻油鸡的锅中,搅拌平均。出锅前参加枸杞,再加一些麻油提味,然后便可以出锅了。

麻油鸡的重点在鸡汤和姜的味道,一只鸡或半只鸡均可以,我今天做的份量是合适一到两人的分量,以是选用了去皮的鸡腿肉,由于鸡腿肉口感也比力嫩,很是轻易煮烂。那为甚么要先煎出鸡油再煎姜片呢,主如果由于麻油受高温后,就会氧化,轻易发苦,以是不克不及用来做底油爆香,在最后放麻油的时辰也要转小火,姜片在煎的时辰,注重把它煎的干一些,直到微微有点卷曲的貴金屬回收, 状况,姜的味道茵蝶,才出的来,保留鸡汤香味的法门在于鸡肉尚未彻底熟的时辰,要把酒的水一块儿加进去煮,鸡的甜味才会一块儿浸到鸡汤里,若是喜好酒味重一点的人,米酒可以在起锅前参加,由于在煮的进程中,米酒的酒味会被蒸发掉。

面线不是面条,是一种带有一点咸味的面条,其自己就有咸味以是放盐的时辰注重量。
頁: [1]
查看完整版本: 一道台湾的美食---麻油鸡面线